凉拌菜其实不用那么的奢华，当然了，也不要太朴素，凉菜味道要调的好，这才是最重要的。

　　凉拌金針菇

　　原料：

　　金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。

　　做法：

　　1、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出；

　　2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟；

　　3、1。5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀；

　　4、上桌前滴几滴香油即可。

　　凉拌芝麻菠菜

　　原料：

　　菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、

　　葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。

　　做法：

　　1、锅里加入香油，加入适量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；

　　2、将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入烧热的香油；

　　3、再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁；

　　4、锅里加入足够多的水烧开，加适量玉米油、盐汆烫2-3分钟；

　　6、汆烫好的菠菜捞出冲凉开水，挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。

　　干拌肺片

　　原料：

　　白卤牛肉100克、白卤牛板肚150克、二荆条辣椒粉10克、

　　朝天椒粉5克、盐1克、味精1克、鸡粉2克、

　　白糖粉1克、花椒粉4克、熟芝麻3克、盐炒花生8克。

　　做法：

　　1、把盐炒花生用手摇粉碎机先打细，与二荆条辣椒粉、朝天椒粉、花椒粉、盐、味精、鸡粉、白糖粉和熟芝麻一同放入拌盆，拌匀便成麻辣干拌料；

　　2、把卤牛肉和卤牛板肚切成片，纳盆后与麻辣干拌料一起拌匀，装盘后稍加点缀即成。

　　（调料中所用到的二荆条辣椒粉、朝天椒粉和花椒粉，最好是自制，这样才能保证其纯正的麻辣味和香味。制作方法是，把辣椒和花椒分别入热锅里焙香，晾凉以后再用机器打碎，即成。）

　　响油豇豆

　　原料：

　　豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。

　　做法：

　　1、豇豆摘去老茎，切成小段，小辣椒切段，水烧开后倒入豇豆段、辣椒段，加少许玉米油、盐汆烫3-4分钟左右；

　　2、生姜、大蒜剁成细蓉，加入适量糖、生抽、香醋，烧热1大匙香油浇在碗内，成为调味料；

　　3、汆烫好的豇豆捞出，浸泡在冰水里凉透以后，捞出充分沥干水份；

　　4、将调味料和豇豆、辣椒拌匀即可。

　　凉拌黄豆芽

　　黄豆芽状似如意，营养丰富，并含有较多纤维素，是减肥、润肤的理想良药，其富含的营养元素能有效改善头发组织，使人保持头发乌黑发亮，所以女性多吃黄豆芽可以得到乌发、润肤、减肥三个方面的全面美容效果。

　　黄豆在发芽过程中，更多的营养元素被释放出来，更利于人体吸收，营养更胜黄豆一筹。749562牛bb文章网

　　原料：

　　黄豆芽、葱、红甜椒、熟白芝麻、香油、

　　陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖

　　做法：

　　1、黄豆芽摘去老根，红甜椒切丝，葱切丝；

　　2、香油、陈醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽两匙，糖少许拌匀成味汁

　　3、锅里烧开水，先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟，起锅前关火加入葱丝捞起，浸泡在冰水里；

　　4、沥干水分倒入事先调好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。

　　鲜椒牦牛掌

　　原料：

　　煮熟的牦牛掌300克、蒜末8克、小米椒末8克、香菜末6克、

　　盐1克、味精1克、鸡精2克、生抽3毫升、一品鲜酱油3毫升、

　　辣鲜露3毫升、香醋2毫升、藤椒油5毫升、小米椒油20毫升。

　　做法：

　　1、把熟牦牛掌切成片；

　　2、在拌菜盆里放蒜末、小米椒末、香菜末、盐、味精、鸡精、生抽、一品鲜酱油、辣鲜露和香醋先调匀，然后加入藤椒油和小米椒油，拌匀成鲜椒味料；

　　3、把牦牛掌片放拌菜盆里，与鲜椒味料充分拌匀后，装盘时加放少许的香菜末和小米椒末，即成。

　　（小米椒油是取小米椒节和子姜入锅后，与色拉油一起炼成。在煮牦牛掌时，要加姜、葱、芹菜、香菜、花椒、胡椒等，这样才能去除其异味。）

　　芦笋拌虾仁

　　原料：

　　芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、

　　红辣椒1只、盐、糖、香油、色拉油。

　　做法：

　　1、芦笋去根部及老皮，洗净切小段，放入沸水中汆烫一下捞出，以冷开水冲凉，沥干水分备用；

　　2、虾仁挑去肠泥，洗净，对半切段，放入沸水中汆烫至变色捞出，沥干水分备用；

　　3、大蒜去皮，红辣椒去蒂、洗净，均切末；

　　4、将芦笋、虾仁盛入盘中，加入大蒜及辣椒末，各种调味料拌匀，即可上桌。

　　拍黄瓜

　　原料：

　　生抽1。5匙、盐1匙、蜂蜜1匙、白醋1匙、黄瓜两根。

　　做法：

　　1、生抽、盐、蜂蜜、白醋（或1个青柠檬汁，黄柠檬不够酸）拌匀；

　　2、热锅放入一匙芝麻油，随后加入干辣椒碎小火炒香，起锅的时候加入蒜蓉拌匀；

　　3、将1和2混合均匀即成腌渍料；

　　4、最后将拍好的黄瓜放入腌渍料里，置于冰箱冷藏最好超过2-3小时；

　　5、将腌渍好的黄瓜取出摆盘，撒上炒熟的花生米即可。

　　素杂拌

　　原料：

　　黄豆芽250克、黄瓜1根、胡萝卜1根、辣白菜250克、

　　蒜3瓣、盐、鸡精、糖、芝麻香油各适量。

　　做法：

　　1、将黄豆芽去根焯熟；

　　2、将胡萝卜切丝焯水，焯水时滴两滴油，不要焯得太熟，保持脆感更好；

　　3、将黄瓜切丝，蒜切末，放入容器；

　　4、将辣白菜切丝；

　　5、将焯好水的黄豆芽与胡萝卜放在另一个容器内至凉；

　　6、将所以有材料放到一起，加入盐、鸡精、糖、芝麻香油，带上手套（或者套上个保鲜袋）将其抓匀即可。

　　麻辣土鸡

　　主料：

　　卤土鸡300克、大葱节30克、油酥花生米20克、葱花5克。

　　调料：蒜末8克、姜末3克、鸡精1克、白糖粉1克，蚝油2克、

　　一品鲜酱油3毫升、大王酱油3毫升、香醋2毫升、花椒粉2克、

　　红油30毫升、藤椒油20毫升、油辣子10克、熟芝麻少许。

　　做法：

　　1、往拌菜盆里先放蒜末、姜末、味精、鸡精、白糖粉和蚝油，拌匀了再加一品鲜酱油、大王酱油、香醋、油辣子和花椒粉，最后加藤椒油、红油并撒入熟芝麻，搅匀即成麻辣味汁；

　　2、把卤土鸡斩成条，放在盛有麻辣味汁的拌菜盆里，加些小葱节和油酥花生米一起拌匀，装盘后再撒少许葱花做点缀，即成。

　　秘汁大拌菜

　　原料：

　　豆腐丝100克、有机黄瓜1根、有机红菜椒1个、

　　有机洋葱1/4个、有机香菜1小把、蒜2瓣、花生米适量、

　　醋、生抽、糖、梨汁（2：1：2：1）、鸡精、香油。

　　做法：

　　1、将所有食材洗净，过一遍凉白开；

　　2、将黄瓜、红椒、洋葱切丝，香菜切小段，蒜拍碎；

　　3、取大碗，放入豆腐丝、黄瓜丝、红椒丝、洋葱丝、香菜拌匀；

　　4、取小碗，加入醋、生抽、糖、梨汁、鸡精、香油、蒜充份拌匀；

　　5、将大小碗同时上桌，临吃临拌即可。

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