扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国家常菜。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程，比较出名的做法是梅菜扣肉，但是今天要做的是香芋扣肉煲，不一样的做法。

　　香芋扣肉煲

　　食材：

　　五花肉、香芋、料酒

　　生抽、老抽、鸡精

　　八角少量、桂皮少量

　　做法：

　　1、取一块五花肉洗净。

　　2、冷水下锅焯水，水开后把肉冲洗干净。

　　3、再次把肉放水里煮，放一个八角和一片桂皮，直到肉煮熟，用筷子戳得进才可以。

　　4、开始处理香芋。削皮，然后切成大小、厚薄均匀的片，最好能和肉的大小匹配。

　　5、放锅里蒸熟备用。

　　6、把煮熟的肉捞出装进盘子里。

　　7、倒一些老抽染色，然后全部涂抹上老抽，成酱红色，如图。

　　8、油温到80度左右，中火。把肉用厨房纸吸干多余的酱油，放进锅里炸，一定要看着火，以防炸焦影响美观。

　　9、捞出炸好的肉，切成薄片。

　　10、把一片肉一片香芋交叠着码在砂锅里。

　　11、倒入前面煮肉的汤，别加太满，以防溢锅，再倒一些料酒，老抽，生抽，撒些白糖。

　　12、把前面炸过肉的油舀一勺到锅里，加点鸡精，待汤汁有点收干撒上一些葱段就可以关火了。

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