水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜，出去吃的话，老实说，外面那些水煮鱼的油99。9%都是口水油（就是别人吃过了，餐馆又把那些油过滤循环使用。)所以还是在家里自己动手做比较好，又干净又卫生，做得开心，吃得放心。

　　往往这种经典菜，才是百吃不厌，炎热的夏天，让“红”和“热”来的更痛快一些！

　　水煮鱼

　　1、首先准备草鱼一条

　　2、鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱

　　3、少不了这个，郫县豆瓣酱

　　4、绿豆芽，其实什么菜都可以吧，随你口味

　　5、开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。

　　6、鱼肉归鱼肉

　　7、鱼骨头归鱼骨头

　　8、加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时

　　9、把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水。

　　10、用容器盛好

　　11、倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了

　　12、盛上一半的干辣椒跟花椒待用

　　13、然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下

　　14、倒入水煮开，放点盐

　　15、放入鱼骨头，煮10分钟

　　16、盛入刚才放豆芽的容器里

　　17、然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。

　　18、盛入刚才的容器

　　19、把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面

　　20、烧油，看到冒泡就行了

　　21、浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了

　　22、又嫩又滑的鱼肉，味道绝不比外面的餐馆逊色哦

　　注意事项

　　1、我们煮鱼应该用热水，因为鱼肉本身就比较容易熟，如果你加入冷水，会使水温是逐步上升的，而鱼肉在这个过程中就会慢慢散开，逐渐变成一团浆糊，甚至说一夹起来就会碎。热水能使鱼肉迅速收紧保持原有的完整片状，形成半熟的状态，而且里面的肉质还会很嫩，在吃的过程中也不会一夹就碎。这个原理就与松鼠鱼之前要用油浇一遍一样。749562牛bb文章网

　　2、在下肉片的时候，最好是一片一片的下锅，而且还要轻轻地推开，不要太用力，这样就会使鱼肉散，而且也不要煮太久，不然就会影响口感，失去鲜嫩的口感。而且鱼肉为了更加有味道，还要提前腌制5分钟哦，这样你的鱼肉就会更加入味，并且紧实。

　　美食小知识

　　1、去鱼鳞可用食醋将鱼鳞涂抹一遍，约5分钟后再泡在清水里，然后用小刀刮掉鱼鳞，就十分容易了。

　　2、鱼胆破后剖鱼时不小心把鱼胆弄破，或者由于鱼重摔在地上被摔破了胆，这时如不及时采用恰当的方法，鱼肉就会有苦涩的味道。解决的方法是：先将沾有胆汁的地方用清水冲掉，然后浸上一点食醋，约2分钟后，用清水冲洗干净。入锅后，再加入少许白酒，就不影响其新鲜味道了。

　　3、煎鱼油下锅前，一定要将铁锅烧热，然后用干姜头把锅抹一遍，撒少数盐粒，此时倒入热油，待油冒烟后，放进鱼。这样煎鱼不粘锅，易翻转，且鱼体不烂。

　　4、很多人做鱼虽然用了很多去腥的调料，但是做出来的鱼依然有腥味。这其实是煮鱼的方法不对。

　　为了说明这一点，我们先来看看鱼腥味到底是从哪里来的？

　　它其实来自鱼肉蛋白质的腐败，产生的一种叫三甲胺的物质，它是一种液体，易溶于水。所以三甲胺会和水分一起挥发出来，但是如果你盖上了锅盖，这些含有三甲胺的水分就会再次回到汤中，只会使鱼腥味更加的严重，这也是你们做鱼不好吃的原因，所以下次不要再盖锅盖了！

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