辣子鸡丁是川菜中很经典的鸡肉烹炒菜肴，在四川，特别在川东是非常受欢迎的一道菜。此菜色泽棕红油亮、质地酥软、麻辣味浓、咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴，因此在川菜中占有重要地位。

　　材料：

　　鸡腿、油、蛋清、盐、淀粉、料酒、生姜、大葱、蒜、干辣椒、泡椒、花椒、老抽、白糖、熟白芝麻、鲜酱油

　　第一步：

　　鸡大腿洗净；

　　第二步：

　　去皮去骨后切大一点的丁漂洗干净沥干水分后用盐，料酒，鲜酱油，生粉，蛋清抓匀后再加入15克油抓匀腌制2小时；

　　第三步：

　　准备所有调料；

　　第四步：

　　热锅倒油；

　　第五步：

　　油温8分热下入鸡丁迅速滑散；

　　第六步：

　　炸至颜色变金黄捞起控油；

　　第七步：

　　留约20克底油现在葱姜蒜，泡椒爆出香味；

　　第八步：

　　再倒入干辣椒和花椒爆出味；

　　第九步：

　　倒入鸡丁后翻炒均匀转中火加入老抽上色；

　　第十步：

　　再加入白糖翻炒均匀；

　　第十一步：

　　倒入白芝麻翻炒均匀后熄火出锅。

　　做好的辣子鸡丁色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆，鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美。无辣不欢的吃货一定要试试！749562牛bb文章网

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