中秋节将至，教你几道家宴菜，好吃好看，让餐桌立马提高一个档次。

　　中秋节，是中国人的传统节日，节日里家人团聚，家宴菜不能少，小编分享几道家宴菜的做法。不仅味道好颜值也高，做法也简单，收藏好，做给家人吃，保证受欢迎。

　　【清蒸狮子头】：为什么要选这道菜？因为狮子头-也称四喜丸子，由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。

　　食材：猪肉、马蹄、姜、葱、蚝油、香油、胡椒粉、盐、白糖、水

　　详细步骤：1。取4分肥肉6分瘦肉再剁成颗粒状的肉蓉。将葱白和马蹄分别切成碎。

　　2、将肉蓉放入碗内加入调料等，用筷子顺时间搅拌至肉起胶状，将肉分打50下使肉变得紧致。3、取肉馅，用双手成圆球状手搓圆，锅内烧开水，放上盘子，加盖大火蒸10分钟。蒸好倒出里面的汤汁，和少许水淀粉下锅内加热至浓稠，淋在肉丸表面。

　　【豉油蒸鸡肉】：为什么要选这道菜？因为在我们当地逢年过节必须要有鸡肉，“无鸡不成席”，所以各种家宴、待客也是少不了鸡肉的身影。而这道豉油蒸鸡肉香气四溢，滑嫩又鲜香，特别好吃。

　　食材：半边鸡肉，蒸鱼豉油30毫升，姜片，料酒5毫升，蚝油10毫升，白糖5克，淀粉40克，盐少许，少许老抽

　　详细步骤：1。把鸡肉清洗干净，剁成小块。放在冷水中浸泡40分钟，泡出血沫和杂质。20分钟换一次水，浸泡后的肉质更加松软。

　　2。鸡肉浸泡好之后，开始腌制：姜片、料酒5毫升、蚝油10毫升、白糖5克、蒸鱼豉油30毫升、淀粉40克、盐少许、一点老抽调色。淀粉必放，其作用是为了锁住鸡肉的水分，蒸出来的鸡肉才会滑嫩不干柴。

　　3。将调料和鸡肉用手抓匀，多抓揉几下会更入味哦，最后放冰箱保鲜室里腌制1个小时，至少也要30分钟以上。期间要打开冰箱，翻几下，让调味更均匀。

　　4。在盘子底部铺上姜片和葱段，有去腥提香的作用。将腌制好的鸡肉放在上面。冷水上锅，大火蒸25分钟就可以。

　　5。蒸好后，取出，撒上葱花、蒜末、小米辣椒，再淋10毫升的蒸鱼豉油，泼上热油，搅拌一下就可搞定。

　　【盐水毛豆】：为什么要选这道菜？因为这道盐水毛豆是一道可口的下酒菜，家宴肯定是要喝酒的，所以这道菜一定少不了。再说了盐水毛豆吃起来要比油炸的花生米健康多了。

　　食材：毛豆，花椒、八角、香叶、肉桂、辣椒、油、盐

　　详细步骤：1。买来的毛豆先清洗干净，然后用剪刀剪掉毛豆的一头。如果两端都剪的话，容易煮开煮烂。

　　2。准备花椒、八角、香叶、肉桂、辣椒。等水煮开后，放入刚准备好的大料，并淋入油和盐。很多人都是冷水下锅，大错特错了，这是发黄的错误做法之一。要等水煮开再放毛豆，同时放点油和盐，会保护毛豆的色泽，颜色翠绿，更好看。

　　3。接着放毛豆，中火煮15分钟。这里有个诀窍，很多人不知道。煮毛豆的时候不能盖锅盖，否则会发黑发黄。因为毛豆在煮的过程中会有氧化反应，打开锅盖会随着水蒸气挥发掉，毛豆就不变色不变黄了。煮好后关火，不要立即捞出，在锅里泡一泡自然放凉，吃起来更入味！

　　【剁椒鱼头】：过节鸡鸭鱼肉肯定是少不了，而鱼更是重头戏的一道菜，像我家，不管是过端午节还是中秋节还是过年，肯定会有一道鱼。

　　食材：包头鱼鱼头1个，剁椒15克，食盐2勺，生姜1块，料酒1勺，蒜1个，葱适量，生抽1勺

　　详细步骤：

　　1。鱼头，准备好，清理干净，我选择的是鲢鱼的鱼头；用红辣椒做好的剁椒；准备好；

　　2。把鱼头，放入一个盆中，加入料酒；撒入食盐，再放入少许的味极鲜；生抽；再加入点蒜末，再加点食盐，戴上手套，把鱼头都抹上，腌制10分钟；749562牛bb文章网

　　3。准备好生姜和蒜，把生姜和蒜，铺在盆底；

　　4。再把腌制好的鱼头，平放在盆中；上面再撒点生姜和蒜；

　　5。再放入剁椒，再把腌制的调料，也一并的倒入鱼头上；

　　6。锅中加入水，放上放好的鱼头；盖好，大火烧开15分钟，焖5分钟；

　　7。准备好葱，另取锅，里面加入油，放入少许盐，再放入蒜，还有葱；烧热；浇在蒸好的鱼头上；就可以了。

　　【笋干老鸭煲】：经典的笋干老鸭煲。江南传统名菜之一，汤醇味浓，油而不腻，酥而不烂，生津开胃。

　　老鸭半只洗干净，切块。笋干泡发好洗干净，撕成条。备用冷水下锅加料酒葱姜。烧开后撇去浮末

　　2。加入笋干同煮两个小时。用小火慢炖。

　　3。准备出锅时再适当调味道，撒葱花，油而不腻，酥而不烂，鲜香入味。

　　【水煮虾】：虾是我们逢年过节餐桌上必备的一道美食，其营养也非常高。

　　食材：活虾，姜，葱，料酒

　　详细步骤：1、首先我们要将虾的虾线去除干净，全部去除干净之后清洗干净，沥干水分备用。

　　2。锅中倒入适量的水，加入葱段、姜片、将水烧开之后加入1勺料酒，然后放入处理好的虾，轻轻的搅动一下，让其均匀受热。

　　3。煮到虾身弯曲，虾的颜色变成红色的时候就可以关火盛出了，捞出来的虾过一下凉水，之后用1勺姜汁、1勺香醋和半勺生抽做成蘸料，蘸着料汁食用就可以了。

　　【蚝油生菜】食材：生菜，大蒜，蚝油，水淀粉，水，油，生抽，盐。

　　详细步骤：1。生菜去根，摘成一片片的洗净备用。锅内倒水，往水里滴几滴油，放一点盐烧开。

　　2。烧水的空闲可以准备蒜末。水烧开后，放入生菜。

　　3。将生菜烫变色后立马捞出，沥水装盘。锅内倒油，油7成热后下蒜末煸香。

　　4。加水，放蚝油和一点生抽调味调色。水沸后淋入水淀粉勾芡。淋一点香油搅拌均匀。(加香油可以提亮提香)将勾好的芡淋在焯好水的生菜上。

　　【脆皮鲜奶】

　　食材：1个鸡蛋，400毫升牛奶，面包糠，3勺淀粉，白糖。

　　详细步骤：1。先把400克牛奶倒入锅里，加适量的白糖，喜欢甜一点，白糖可以多放一点，再加3勺淀粉。

　　2。搅拌均匀，大火烧开，小火慢熬，不停搅拌至粘稠。

　　3。倒进容器里冷却，轻轻抖动容器一下。盖上盖，放进冰箱里冷冻3小时。

　　4。冷冻好了取出。用刀先把四周松动一下，方便取出，然后倒扣在面板上。切成长方块

　　5。鸡蛋打入碗内打散成蛋液，将牛奶块先放入淀粉中沾一圈，再放到蛋液中滚一圈，最后放进面包糠内均匀的裹一圈。依次全部弄好。摆入盘中

　　6。锅里倒油，油温5成热，下锅炸。炸至金黄色捞出控油。刚一出锅儿子就连吃好几块。

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