用料:
1、主料:柴鸡一只,冬瓜适量。
2、辅料:盐,味精,葱姜蒜,香菜,大料,花椒,麻椒,香叶,桂皮,干辣椒,郫县豆瓣,白酒,老抽。
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做法:
1、鸡洗净,剁核桃块大小,冲洗,焯水,冬瓜去皮,切厚片,大葱切五厘米段,姜拍烂,备用。
2、锅放一勺色拉油,烧热放少半勺豆瓣酱煸炒,出香味下入麻椒,辣椒,然后下入辅料继续小火煸炒,出香味,下入鸡块,放三匙盐,一两白酒,一两老抽,炒至色变。
3、入高压锅,加汤水压十二分钟,关火,闷一小时开锅。
4、冬瓜垫铁锅底,鸡块整齐码上面,浇入高压锅内鸡汤,撒香菜即可。
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