俗话说，“正月葱，二月韭”，如今正是吃韭菜的最佳季节。那么春天吃韭菜还有哪些令人无法拒绝的理由？在选购、保存、食用等方面有什么技巧和注意事项？快来看看吧！

　　春吃韭菜正当时

　　南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，其中的“韭”就是韭菜。韭菜四季都有，但还属春季的韭菜最为鲜嫩可口，所以春季，可以说是吃韭菜的黄金时节。

　　中医素有“春夏养阳”之说，而且春天气温冷暖多变，容易“邪气”入体，所以需要保护阳气；同时，春季养阳，重在养肝，这段时间，肝气会相对于其他时候更加旺盛，脾胃消化吸收功能容易受到影响，所以春季适合多选一些温性食材，祛阴散寒。

　　而韭菜又叫“起阳草”，是养阳的佳蔬良药。《中药大辞典》中对韭菜的药性记载的十分详细，认为，韭菜味辛性温；归肝、胃、肾经；具有温中、行气、散血、解毒等作用。

　　※增进食欲

　　韭菜中含有植物性芳香挥发油，具有增进食欲的作用，老人、孩子适当吃些春韭，有益于增进健康。

　　※益肝健胃

　　韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。

　　※散瘀活血

　　韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益于人体降低血脂，防治冠心病、贫血、动脉硬化。

　　※润肠通便

　　韭菜富含丰富的维生素和粗纤维，每100克韭菜含1。5克纤维素，比大葱和芹菜都高，不仅可促进肠道蠕动，有效预防习惯性便秘和大肠癌的发生，故有“洗肠草”之称。

　　※杀菌消炎

　　韭菜所含的硫化合物有一定杀菌消炎的作用，可抑制绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄菌。

　　韭菜虽好，进食有讲究

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　　韭菜烧心

　　韭菜虽好，但不少人吃了都有“烧心”的感觉，这是因为韭菜中含有含有挥发性的硫化丙烯，它使韭菜具有辛辣味，有促进食欲的作用，但是生吃韭菜时这些挥发物对肠胃有一定刺激作用，容易引起烧心，所以韭菜也叫断肠草、穿肠草。

　　因此，以下人群食用韭菜需谨慎：

　　①易上火的人

　　体质偏热，经常出现便秘、口舌干燥、生口疮等上火症状的人群建议少量食用韭菜为好，韭菜性温，偏于温补，进食过量，会导致上火症状更为严重。

　　提示：儿童由于抵抗力较低，容易上火，最好也少吃韭菜。

　　②肠胃不好的人

　　韭菜中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，但它也不易消化。胃溃疡患者、肠胃不适、大便较稀的人最好少吃韭菜，否则大量的粗纤维会刺激肠壁，引起腹泻。

　　③孕产妇

　　韭菜对子宫有一定的兴奋作用，因此，孕妈们最好不吃或少吃韭菜，以防胎动不安。体质较弱、消化能力较差的人群，建议也不要食用韭菜，最好多吃米粥等易于消化的食物。

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　　韭菜储存

　　韭菜属于绿叶菜，水分多，不注意保存，很容易放坏，可用细绳将新鲜整齐的韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中；也可将韭菜的老叶黄叶和发烂的部分摘掉，再整理好后捆起来，用大白菜叶包裹，放在阴凉处。

　　注意：如果将韭菜放冰箱保鲜，一定要用塑料袋或者保鲜盒装起来，以防串味。随着保存时间的延长，韭菜营养和口味都会下降，因此还是吃多少买多少。

　　如何挑选韭菜

　　韭菜挑选的方法，关键看这3招：

　　1看整体

　　手拿着韭菜竖立，观察能否立起来，能立起来说明是新鲜的，反之如果不能立起来，加上尖部有很多的黄叶，说明韭菜不新鲜，建议大家不要买。

　　2看根部

　　看韭菜的根部。新鲜的韭菜根部的切口平，捏住根部叶片能直立，而且根部呈白色，含有的水分多，看起来很透亮。用手掐一掐的话，能够掐得动。如果韭菜根部切口处长出一节，根部呈现青色，或者叶子松垮、发干、发黄的，则不新鲜了。

　　3看颜色

　　尽量挑韭菜叶子颜色呈碧绿色的，不要买颜色太深或太绿的韭菜。

　　韭菜宽、细叶子如何选？

　　韭菜有宽、细叶之分。两者在营养上差异不大，但口感上略有不同。宽叶韭菜叶色淡绿，纤维含量低，吃起来味道相对清淡一些。窄叶韭菜叶色深绿，叶片修长，纤维含量多，香味浓郁，所以对于真正喜欢吃韭菜的人，当然是以窄叶韭菜为首选。

　　韭菜与韭黄

　　韭菜和韭黄不仅同属百合科草本植物，甚至可以说韭黄就是韭菜——韭黄是韭菜在没有光照也就是黑暗的环境中生长，因为无法进行光合作用合成叶绿素，就长成了黄色的。

　　因为韭黄在制作工艺上复杂点，所以的价格一般要高于韭菜，但韭菜的营养价值一点都不逊于韭黄，韭菜中的矿物质和维生素的含量均高于韭黄，其中钙、铁、磷、维A、胡萝卜素含量更是韭黄的3—4倍。

　　在中医理论上，春季韭菜能养肝，秋冬韭黄能健胃。韭菜属于辛辣刺激性的蔬菜，能做菜、做汤，还可以当调料；而韭黄比较细软，与鸡蛋同炒很不错。

　　大家在挑选的时候，如果更看重韭菜的营养价值和独特的口感味道，可以选择韭菜，如果喜欢韭黄的软嫩，就可以选择韭黄。v

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