咸蛋黄炒虾的原料：海中虾1斤

咸蛋黄炒虾的配料：咸蛋黄6个

咸蛋黄炒虾的调料：盐、黄油

咸蛋黄炒虾的做法：

1、准备材料。清理虾头：把虾须虾脚虾眼虾尖尖剪掉，头部黑色物体挤出冲干净，从虾背切开不要切断，去肠洗干净沥干水;

2、洗干净的虾扑上生粉，薄薄一层就行，太厚口感不好;

3、开油锅放进去炸，过一下油就可以，不要太久;

4、炸好的虾捞起放在吸油纸备用;

5、咸蛋黄冲洗一下，把残余的蛋白冲干净，隔水蒸15分钟左右，蒸好的咸蛋黄用叉子压成蓉，越碎越好;

6、黄油也切小块，方便添加;

7、开小火，黄油下锅化开后，倒入咸蛋黄，翻炒成浓稠状(如果蛋黄成团，请添黄油)，倒入虾后略翻炒，开大火快速翻炒，咸蛋黄都沾上虾即起碟(先小火后大火，速度要快)。

温馨提示：

1、咸蛋黄炒虾做的时候虾和咸蛋黄的份量注意控制好，两者搭配好，黄油如果太多易导致炒得不够干身，先放4分之1，约50G，看情况添加。

2、挑泥肠的方法：揪掉虾尾的小鳍，用剪刀从尾部把虾壳剪开至头部，牙签一挑，泥肠就挑出来了。

3、虾在处理的时候，用牙签挑虾尾的倒数第二三节之前，很容易就拉出沙线。

吃出健康：

1、虾肉具有味道鲜美、营养丰富的特点，其中钙的含量为各种动植物食品之冠，特别适宜老年人和儿童食用。还含微量元素硒，能预防癌症。

2、虾为补肾壮阳的佳品。对肾虚阳痿、早泄遗精、腰膝酸软、四肢无力、产后缺乳、皮肤溃年益寿。而虾皮和虾米中含有十分丰富的矿物质钙、磷、铁，其中，钙是人体对钙质的需要;磷有促进骨骼、牙齿生长发育，加强人体新陈代谢的功能;铁可协助氧的运输，可预防缺铁性贫血;烟酸可促进皮肤神经健康，对舌炎、皮炎等症有防治作用。故虾皮是儿童保健食品之一。

3、咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物。

美食禁忌：

1、虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2 小时。http://www.3lian.com

2、咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。

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