食用菌菇种类繁多，大多味道鲜美。入菜时，它们口味性能还收缩自如，和肉在一起是菇，和蔬在一起便是肉。今天小编就给大家分享一些美妙的菌菇做法，它们味道浓、口感佳，还都很下饭，鲜美程度丝毫不逊色于肉，非常值得一试！

　　宫保杏鲍菇

　　=食材=

　　杏鲍菇三个、花生米、干红辣椒

　　葱姜蒜、白糖、醋、老抽、香油

　　鸡精、水淀粉、盐、青椒

　　=步骤=

　　❶杏鲍菇洗净切小丁，花生米准备好。

　　❷青椒切小块，辣椒切小段，葱姜蒜切碎。

　　❸老抽、白糖、醋、鸡精、水淀粉和盐调成汁备用。

　　❹炒锅中放多些油，将杏鲍菇过油后倒出。

　　❺炒锅中放少许油，放入干红辣椒变色后，放葱姜蒜爆香。

　　❻放入杏鲍菇丁翻炒。

　　❼转小火，淋入调好的汁，快速翻炒。

　　❽加花生米、青椒块翻炒几下，淋少许香油即可。

　　金针菇焖豆腐

　　=食材=

　　金针菇、豆腐（可以用来焖煮）

　　蚝油、生抽、糖、葱、红椒

　　=步骤=

　　❶豆腐抹点点盐，洗干净金针菇。

　　❷调好酱汁：蚝油1勺，生抽1勺，糖小半勺，水4-5勺。

　　❸平底锅烧热加少许油，把豆腐放进去煎，煎黄一面再煎另一面。

　　❹煎好的豆腐拿出来，锅中再加少许油放入金针菇稍微炒一下。

　　❺煎好的豆腐加进来，倒入酱汁。

　　❻盖上锅盖焖3分钟，试试味道，出锅前加入葱、红椒即可。

　　蛋香杏鲍菇

　　=食材=

　　杏鲍菇、鸡蛋能刚好浸润所有杏鲍菇的量

　　豆瓣酱、花椒、红油辣椒可选749562牛bb文章网

　　=步骤=

　　❶杏鲍菇洗净切薄片，入打散后的鸡蛋、花椒粉腌制待用。

　　❷锅入油烧热，入豆瓣略炒至油红出香，入杏鲍菇翻炒至熟。

　　❸关火，入少许辣椒油调味搞定。

　　三杯鸡腿菇

　　=食材=

　　鸡腿菇300克、蒜2瓣、生粉1大匙

　　老姜4片、香油1大匙、生抽1大匙

　　料酒1大匙、白糖1/3大匙、水4大匙

　　=步骤=

　　❶鸡腿菇洗干净后，用手撕成条，并裹上生粉，放置3分钟。

　　❷锅中入油，6分热后，将鸡腿菇放入炸至金黄色，捞出沥油。

　　❸净锅小火焙炒姜片至其水汽散尽，呈焦黄状。

　　❹锅中入香油，小火，入姜片炒到边角起卷，入蒜瓣爆出香味后，倒入所有调料和鸡腿菇，翻炒均匀后，中火稍微焖一分钟，大火收干汤汁即可。

　　=小贴士=

　　❶煸干姜片这个步骤绝对不要少，目的是有效去除老姜的辛辣味。

　　❷必须用香油爆香姜片，只有这样，才能让二者的味道充分融合在一起。但是切记要小火，否则香油容易焦糊，变苦。

　　❸“三杯”菜肴通常都要加九层塔，可是九层塔难买亦难种，如果没有的话，就不要强求，只要调味比例正确，我觉得味道差不多。

　　❹台式“三杯”指的是一杯酱油、一杯香油、一杯料酒。家中做，按照1：1：1的比例即可。

　　❺加了生粉再炸的鸡腿菇，煮后的汤汁有些粘稠。不喜欢这种口感的，蘑菇不用裹生粉炸。但是蘑菇一定要过油炸一下，如此口感才好。

　　麻辣孜然杏鲍菇

　　=食材=

　　杏鲍菇、蒜苗、盐

　　花椒粉、辣椒粉、孜然粉

　　=步骤=

　　❶杏鲍菇切片，蒜苗切丝。

　　❷大火爆炒杏鲍菇直到微发焦黄。

　　❸放入盐、花椒粉、辣椒粉、孜然粉翻炒均匀。

　　❹最后放蒜苗搅拌两下出锅。

　　香蒜蚝油双菇

　　=食材=

　　圆蘑菇10朵、新鲜香菇150克、大蒜4瓣

　　食用油2大勺、蚝油1大勺、糖少许

　　黑胡椒碎适量、洋香菜末适量

　　=步骤=

　　❶圆蘑菇、香菇洗净切厚片；蒜头切碎末备用。

　　❷热锅放入2大勺油，先把圆蘑菇放下去炒到微微有点焦黄。

　　❸再把蒜末和香菇放入一起煸炒。

　　❹炒到香菇也变软的时候，加入糖、蚝油调味。

　　❺最后大火收汁，起锅前撒黑胡椒碎和洋香菜末即可。

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