【发芽的大蒜：更有益心脏健康，抗氧化能力更强防癌，抗辐射功效更高。】


食用大蒜，或服用含有大蒜提取物的营养补充剂，通常被认为是降低胆固醇、血压水平和患心脏病风险的一种天然方式。


近日，韩国庆北国立大学食品科学与生物技术学院研究发现：发芽的大蒜，比新鲜的大蒜更加有益心脏健康，含有更多的抗氧化成分。发芽5天的大蒜，其抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。
研究人员通过实验发现：发芽五天的大蒜抗氧化活性 , 要强于新鲜的大蒜。发芽的大蒜中富含抗氧化元素硒 , 具有很强的抗氧化作用，可以减少自由基的破坏，具有一定的防癌、抗癌功效。大蒜作为公认的“抗癌之王”，它的抗氧化作用甚至要优于人参，也可提高人体对抗辐射的能力。


此外，发芽的大蒜还含有不同的代谢产物，这就表明它生成了不同的物质。发芽大蒜的提取物 , 在实验室条件下 , 还能保护细胞免受某些类型的损害。


值得注意的是 , 在室内阴凉通风处存放的大蒜 , 发芽后可以吃，但在阳光照射到的地方存放的大蒜，发芽时大蒜表面会变绿，这样就产生了生物碱，最好不要吃。









【独头蒜：更抗癌】


独头蒜实际上是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎。其辛辣味独特，具有一定的药用价值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。









【紫皮蒜：比白皮蒜更抑菌】


大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。









【大蒜：生吃杀菌效果好】

蒜头加热烹调（如以微波炉 , 或烤箱加热 , 或煮熟）。因为超过温度八十度后，就会破坏和流失大蒜中的有效成分，影响其对肿瘤细胞的抑制能力，在加热过程中，也使得抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，温度越高下降越快，所以 , 吃熟大蒜 , 并不能很好地起到杀菌效果。









【大蒜：切片吃有保健作用】

蒜头中的蒜氨酸和蒜酶等物质，经过切片后，放置10～15分钟，与空气互相接触，从而产生大蒜素的生成，大蒜主要杀菌是来源于大蒜素的作用。

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